herba cuisine - BASIC DRY 600 g


herba cuisine - BASIC DRY 600 g

Artikel-Nr.: basicdry
36,95

Preis inkl. MwSt., zzgl. Versand



herba cuisine - BASIC DRY 600 g


BASIC dry ist ein trockener Texturgeber mit flüssigkeitsbindenen Eigenschaften auf Citrus- oder Apfelfaserbasis. Diese Fasern bestehen zu durchschnittlich 80 % aus nicht wasserlöslichen funktionellen Ballaststoffen, die nicht nur enorme ernährungsphysiologische Vorteile haben, sondern auch eine ganze Reihe küchenpraxistaugliche Verbesserungen aufweisen. Bei einer Betrachtung einer „Total Cost of Use“ ergeben sich somit nicht nur zeitliche sondern auch finanzielle Vorteile.

BASIC dry hell besteht zu durchschnittlich 83% aus Ballaststoffen die aus Zitrusfrüchten gewonnen werden, BASIC dry dunkel besteht zu durchschnittlich 79% aus Ballaststoffe die aus Äpfeln gewonnen werden

Eigenschaften

  • helles Pulver bzw. hellbraunes Pulver
  • allergenfrei
  • laktosefrei
  • glutenfrei
  • geschmacksneutral
  • geruchsneutral
  • erhöht den Ballaststoffgehalt von Rezepturen
  • ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
  • leichte Textur
  • natürliches Mundgefühl
  • geringe Geschmacksmaskierung
  • verminderte Hautbildung
  • vermindertes Anbrennen
  • verbessertes Reinigungsverhalten
  • einfache Handhabung
  • speziell zur Textur- und Konsistenzgebung von Suppen und Soßen geeignet
  • vielseitig einsetzbar

Konzeptionelle Vorteile von BASIC dry

  • Bessere Positionierung bzw. Abhebung von der Masse
  • Gesundheitlicher Mehrwert in der Menüplanung
  • Gewinnung neuer Kundengruppen
  • Gleichzeitige Erreichbarkeit aller Zielgruppen (ein Produkt für alle)
  • Differenzierungschancen
  • Genuss statt Verzicht
  • Geschmacklich punkten, optisch ansprechen
  • Volle Einsetzbarkeit auch in der vollconvenience Stufe

Dosierung

Suppen: 15 g/l BASIC dry (1,5 %)Soßen: 20 g/l BASIC dry (2 %)

Einfachere Dosierung

Mittels dem amerikanischen Cup System kann BASIC dry ganz einfach dosiert werden:

1/8 Cup für 1 Liter Tomatensoße und ähnliche fruchtbasierte Soßen und Suppen
1/4 Cup für  1 Liter Sahnesoßen und Suppen sowie Soßen und Suppen mit erhöhtem Feststoffanteil
1/3 Cup – für 1 Liter wässrige Systeme

Generell gilt: 1/4 Cup für 1 Liter und 1/1  Cup für 5 Liter.
 

Vorteile:

  • hygienisch
  • hohe Zeitersparnis
  • einfache Handhabung
  • deutliche Müllreduzierung
  • deutliche Platzreduzierung

 

Vorteile und Anwendung

BASIC dry ist gut löslich und wird einfach in die zu texturierende Flüssigkeit eingerührt und anschließend für 2 Minuten über 80 °C unter Rühren erhitzt. Die benötige Menge hängt dabei von dem Feststoffanteil der gekochten und untexturierten Suppe oder Soße ab. Je höher dieser ist, desto weniger BASIC dry kommt zum Einsatz. Folglich benötigt eine Spargelsuppe, mit geringem Feststoffanteil, mehr BASIC dry als eine Tomatensuppe mit hohem Feststoffanteil. Die Verwendung von Molkereiprodukten und / oder Fett führen ebenso zu einer Verringerung der Einsatzmenge. Wir empfehlen daher mit niedrigen Dosagen an die Texturierung heranzugehen, bis sich das perfekte Ergebnis eingestellt hat.

Clever Aufmixen

Bei der Verwendung von herkömmlichen Bindemitteln zerstört ein Aufmixen der Flüssigkeit deren Struktur und führt zu einer Viskositätsabnahme. Nicht so beim Einsatz von BASIC dry: Hier führt das Aufmixen mittels Pürierstab zu einer zusätzlichen Aktivierung der Fasern – die Suppen oder Soßen werden aufgebaut und weniger BASIC dry wird zur Texturierung benötigt. Zudem wird das Mundgefühl erhöht, welches der klassischen Soßenbindung durch Gemüse ähnelt und somit den hausgemachten Charakter der Speisen unterstreicht.

 

Anwendung

  • Topf aufsetzen
  • Flüssigkeit erwärmen
  • BASIC dry vor dem Kochen mit einem Löffel oder Schneebesen einrühren
  • 2 Minuten über 80°C unter Rühren erhitzen

Um die Wirksamkeit zu verstärken empfehlen wir die Suppe / Sauce für 30 Sekunden mit dem Pürierstab zu mixen.

 61,58 €/kg

 

Zu diesem Produkt empfehlen wir

*

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand


Auch diese Kategorien durchsuchen: Kochen, herba cuisine, Culinaris - Fine Food, Fine Food